Mein Weg zum Sauerteigbrot: Zwischen Frust, Mehlstaub und dem ersten Luftbläschen 🍞
Wer glaubt, Sauerteigbrot sei mal eben gemacht, der hat es vermutlich noch nie probiert. Ich auch nicht, bis ich es probiert habe. 😅
Der Anfang: Es klappt nichts
Meine ersten Versuche waren ehrlich gesagt ernüchternd. Der Teig verhielt sich anders, als ich es erwartet hatte, und das Ergebnis war eher ein Brotziegel als ein Brot. Irgendwann hatte ich keine Lust mehr. Ich habe den Starter Starter sein lassen und erst mal eine Pause gemacht. Das war genau richtig, denn manchmal braucht man Abstand, bevor man neu anfangen kann.
Die Recherche: 100 Mal nachgelesen
Danach ging es ans Tüfteln. Die richtige Formel finden, den richtigen Backmoment erwischen: Ich habe so viele Artikel, Anleitungen und Tipps gelesen, dass ich mittlerweile glaube, jede Seite zum Thema mindestens hundertmal besucht zu haben. Jeder schwört auf etwas anderes, und genau das macht es so spannend (und manchmal so verwirrend).
Der Moment, auf den ich gewartet habe
Und dann war er da: mein erstes lockeres Brot. Aufgeschnitten, und es hat sogar Luftbläschen! Die Kruste knusprig, innen weich, und ich stand mit einem breiten Grinsen in der Küche.
Einen kleinen Haken gab es: Das Salz habe ich komplett vergessen. 🙈 Das hat man natürlich geschmeckt, aber das Ergebnis war für den ersten Erfolg trotzdem gar nicht schlecht. Beim nächsten Mal weiß ich es besser.
Meine Formel bisher
( 250g Weißmehl, 250g Roggenmehl, 280-350ml Wasser,100g Sauerteig Starter, Salz normaler Weise 11-13g )
Das ist noch nicht meine Meisterformel, ich bin weiter auf der Suche und probiere Schritt für Schritt Neues aus.
Jetzt seid ihr dran: Ich brauche Expertentipps!
Ich arbeite weiter an meinem perfekten Brot und freue mich über jeden Rat von euch Profis und Hobbybäckern:
- Welches Mehl und welche Mischung funktionieren bei euch am besten?
- Wie erkenne ich den perfekten Zeitpunkt zum Backen?
- Wie bekomme ich eine noch gleichmäßigere Krume und noch mehr Ofentrieb?
- Was war euer größter Anfängerfehler?
Schreibt mir gern in die Kommentare. Ich bin gespannt auf eure Erfahrungen und probiere vieles davon aus.
Und wer sich noch nicht getraut hat: Probiert es aus! Es lohnt sich, auch wenn der erste Versuch nicht gelingt.💛
Eure Patricia
0 comments